Zuppa di farro e orzo con zucca, borragine, ortica e legumi

Zuppa di farro e orzo con zucca, borragine, ortica e legumi

Ingredienti per 4 persone:

• 120 g (peso secco) di farro decorticato
• 120 g (peso secco) orzo decorticato
• 400 g di zucca gialla
• una cipolla bianca di  Margherita IGP
• olio extravergine d'oliva Olio di Puglia IGP
• 400 g di borragine
• 400 g di ortica
• 200 g  (peso secco) ceci, sale 

La preparazione della zuppa è molto semplice. 

Con i legumi pronti per essere cotti, preparare in una pentola un soffritto con cipolla e olio. 

Subito dopo versare tutti gli altri ingredienti, quindi, farro, orzo e zucca. 

La zuppa ha bisogno di una cottura di circa 20 minuti a fuoco lento. 

Seguire la cottura, mantecando di tanto in tanto per non far attaccare i legumi al fondo della pentola. 

Aggiungere acqua se necessario e in quantità ridotte. Servire con olio a crudo.

Agriturismo Gli Ulivi, Tricase - LE