Sa Burrida

Sa Burrida

Ingredienti per 4 persone:

• 1 chilo e mezzo di gattuccio di mare
• 60-80 g di noci sgusciate e tritate
• 1 cipolla bianca media
• foglie di alloro
• 1 spicchio di aglio
• 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva Sardegna DOP
• 2 prese di sale

Spelate accuratamente il gattuccio e tagliate testa e coda (nella parte terminale).
Togliete le viscere, posizionando a parte i fegatini (che andrete successivamente a sminuzzare) e procedete ad un accurato lavaggio. 

In una pentola di acqua salata bollente, mettete dei tocchetti di pesce, che avrete tagliato lunghi circa 5 centimetri. Alla ripresa dell’ebollizione, controllate che le carni cambino colore: da quel momento potete scolarle.

Nel frattempo, avrete versato dell’olio extravergine di oliva in un tegame in cui farete soffriggere la cipolla tritata. Quando comincerà ad imbiondire, aggiungete i fegatini e lasciate che soffriggano per qualche minuto. Aggiungete il sale, le noci, l’aglio intero e uno sbuffo di aceto bianco, facendo poi cuocere a fuoco lento per una decina di minuti.

Mettete i tocchetti di pesce in una terrina che avrete guarnito con erbe aromatiche e foglie di allora ed aggiungete la salsa dei fegatini.

Lasciate raffreddare per 24 ore senza mescolare, dopodiché la burrida potrà essere servita come antipasto.

Agriturismo Casa Marmida  - Guspini – CA