Olive Ascolane del Piceno DOP

Olive Ascolane del Piceno DOP

• 200 g di olive verdi del Piceno DOP denocciolate
• 150 g di polpa di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP
• 150 g di carne di lonza di maiale 
• 1 carota, 1 cipolla , 1 spicchio di aglio, 1 sedano
• un bicchiere di di vino bianco Verdicchio dei Castelli di Jesy
• due cucchiai di olio extravergine d’oliva Marche IGP
• 30 g di burro
• 20 g di pane 
• due uova
• latte 
• prezzemolo tritato
• noce moscata
• sale 
• pepe
• farina 00 
• pangrattato 
• un litro di olio di arachidi

Tritare la carne riducendola in pezzi piccoli, e procedere nello stesso modo con il sedano, la carota e la cipolla.

Mettere a scaldare l’olio di oliva in una padella insieme al burro e a uno spicchio d’aglio non spelato. Aggiungere le verdure per il soffritto appena tritate e rosolare il tutto per 5 minuti a fuoco lento.

Aggiungere la carne tritata e farla soffriggere per circa 10 minuti. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare e asciugare bene. Salare e pepare, quindi spegnere il fuoco e fare raffreddare il ripieno delle olive all’ascolana, eliminando l’aglio.

Mettere la fetta di pane in una ciotola e versare sopra un poco di latte per ammorbidirla. Lasciare riposare per 10 minuti, poi eliminare il latte in eccesso strizzandola.

Unire la carne rosolata in un mixer insieme all’uovo intero sgusciato, al pane ammorbidito nel latte e frullare il tutto. Al composto così ottenuto aggiungere il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato la noce moscata.

Mescolare bene il tutto e formare con le dita delle piccole palline di ripieno.

Denocciolare le olive verdi e aprirle a metà. Adagiare all’interno di ciascun oliva una pallina di ripieno. 

Preparare in una ciotola della farina bianca, mettere in un’altra ciotola l’uovo sbattuto con il latte.

Passare le olive all’ascolana nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Le olive all’ascolana vanno fritte in padella con abbondante olio e girare spesso, fino a quando non diventano belle dorate e con la crosta croccante. Scolarle brevemente sulla carta assorbente, e servirle calde.