Cavatelli alla molisana

Cavatelli alla molisana

Ingredienti:

• 500 g di semola di grano duro
• Un uovo
• Olio 
• Un bicchiere di acqua
• Sale
• 80 ml di olio extravergine di oliva Molise DOP
• una cipolla intera
• aglio 
• 200 g di polpa di vitellone dell’Appennino Centrale IGP
• 2 salsicce
• 4 costine di maiale con l’osso
• 100 ml di vino Molise rosso DOC
• Un chilogrammo passata di pomodori misti
• Formaggio di Pietracatella
• Peperoncino piccante
• sale 

Impastare la farina con acqua (circa un bicchiere e mezzo) un uovo, ed un pizzico di sale. Lavorare la pasta tenacemente e a lungo fino a quando otterrete un impasto liscio e omogeneo. Coprire e lasciate riposare per circa mezz'ora.

Col mattarello tirare delle sfoglie leggermente spesse e tagliatele a listarelle larghe circa tre centimetri e spessi uno, poi sovrapposte una sull’altra e tagliate di mezzo centimetro, incavate successivamente con la pressione delle dita.

In un tegame di terracotta soffriggere l’olio con il peperoncino  e due spicchi di aglio.

Unite la carne e la salsiccia tagliata a pezzetti. Quando la carne sarà ben rosolata versate sopra il vino, lasciatelo evaporare, unite i pomodori e la cipolla intera. Fate cuocere a fuoco lento per due ore circa, mescolando di tanto in tanto.

Cuocere i fusilli in acqua bollente e salata, scolateli e conditeli con il ragù, grattuggiando sopra il pecorino o del Caciocavallo Silano DOP.

Agriturismo Aia della Foresta – Macchia Valfortore - CB